Verrine pina colada

Ingrédients pour 12 verrines

Ananas rôti

-300 gr de chair d’ananas frais

-30 gr de beurre

-30 gr de sucre roux

-30 gr de rhum

Progression

-éplucher et détailler l’ananas en petits cubes et faire sauter au beurre, ajouter le sucre et caraméliser, déglacer avec le rhum et garnir le fond des verrines, réserver au frais

Crémeux pina colada

Ingrédients

-90 gr de sucre

-30 gr d’eau

-50 gr de jaunes d’œufs

-130 gr de purée d’ananas

-100 gr de purée de coco

-30 gr de rhum

-5 feuilles de gélatine

-400 gr de crème fouettée

 

Progression

-faire bouillir l eau et le sucre, verser sur les jaunes d’œuf et cuire au bain marie à 85°

-fouetter jusqu’à refroidissement, mélanger les purées, puis la ,gélatine ramollie et la crème

 

 

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