Verrine d’avocat au crabe, gelée de tomate à la verveine

Ingrédients pour 4 pers

-2 avocats mûrs

-12 tomates

-200 gr de chair de crabe

-1 botte de verveine fraîche

-gélatine

-1 jus de citron

-10 cl de crème fleurette

Progression

-monder les tomates et les détailler en quartier, confire au four 80 min à 100°

-mixer la pulpe et la passer à travers un linge afin de filtrer l’eau de la tomate, réduire de 1/3 du volume et coller avec de la gélatine à raison de 6 feuilles au litre

-mixer l’avocat au blender avec le jus de citron et la crème, saler et poivrer, mouler dans les verrines et placer au congélateur 2 h

-émietter le crabe et le sécher

-déposer les tomates confites sur l’avocat et parsemer de crabe mélangé au feuille de verveine , couler l’eau de tomate dessus et refaire prendre au froid 3 h

 

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