Verrine de homard à l’avocat et chou fleur

Ingrédients pour 4 pers

-1 homard de 600 gr

-carotte, oignon, thym laurier (court bouillon)

-1 avocat

-1 chou fleur

-1 citron

-15 cl de crème fleurette

-1 feuille de gélatine

-huile d’olive

-épices à couscous

-mélange d’herbes fraîches

Progression

-cuire le homard au court bouillon 6 min

-décortiquer et émincer, assaisonner avec huile d’olive et épices à couscous

-éplucher l’avocat et mixer avec un jus de citron et 5 cl de crème

-blanchir le chou fleur et mixer avec la crème et ajouter la feuille de gélatine

Montage

-mettre dans le fond de la verrine l’avocat et bloquer au grand froid, ajouter le homard et tasser, ajouter le chou fleur, faire prendre au frais et finir avec le mélange d’herbes

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