Wok de porc en aigre doux

Les ingrédients pour 4 pers

  • 2 gousses d’ail frais
  • 1 piment rouge
  • 150 gde tomates
  •  250 g d’ananas
  • 1 c a s d huile de sésame
  • 2 c. à s. d’huile de tournesol
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 2 c. à s. de sauce soja claire
  • 2 c. à c. de xérès
  • 1 c. à s. de sucre
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à c. rases de Maïzena

Coupez la viande la en fines lanières régulières.
Épluchez le gingembre et coupez-le en très fines lamelles.
Épluchez l’ail et hachez-le finement. Lavez et épépinez
les piments, puis coupez-les en très fines lanières.
. Ebouillantez et pelez les tomates, coupez-les en deux,
épépinez les et coupez les en des Epluchez I ananas retirez
la partie dure centrale et coupez la chair en cubes.
Faites chauffer le wok et versez-y l’huile de sésame
et de tournesol. Faites revenir la viande. Ajoutez le gingembre,
l’ail et les piments et faites sauter rapidement. Ajoutez
les tomates et l’ananas; faites également sauter rapidement.
. Ajoutez le vinaigre, la sauce soja, le xérès et le sucre.
Mouillez avec trois quarts du bouillon et mélangez bien.
Délayez la Maïzena dans le reste de bouillon froid et versez
sur la viande. Mélangez bien et laissez mijoter le tout environ 5 minutes.

Wok de volaille aux légumes

Ingrédients pour 4 pers

-200 gr de carottes

-200 gr de courgettes

-champignons

-8 feuilles de chou

-1 oignon

-1poivron rouge ,1 poivron vert ,1 poivron jaune

-600 gr de chair de volaille

-coriandre frais

-huile de sésame

-graines de sésame

-graines de coriandre

-sauce soja

Progression

-détailler tous les légumes de façon très régulière

-détailler la viande en fines lanières

-faire sauter dans l’huile de sésame les légumes dans l’ordre des cuissons

-faire sauter vivement la volaille  et mélanger aux légumes ,ajouter les éléments aromatiques et déglacer avec le soja

Wok de volaille aux graines de sésame et nouilles chinoises

Ingrédients pour 4 pers

-50 gr de carottes

-50 gr de courgettes

-champignons noirs

-1 oignon

-600 gr de chair de volaille

-100 gr de cacahuètes concassées

-coriandre frais

-huile de sésame

-graines de sésame

-200 gr de nouilles chinoises

-sauce soja

Progression

-détailler tous les légumes en julienne

-détailler la viande en fines lanières

-réhydrater les champignons noirs et les égoutter

-gonfler les nouilles dans l’eau bouillante et les égoutter

-faire sauter dans l’huile de sésame les légumes dans l’ordre des cuissons, oignons, carottes et courgettes 1 min

-faire sauter vivement la volaille  et mélanger aux légumes, ajouter les éléments aromatiques et déglacer avec le soja

Wok de porc en aigre doux

Recette wok pour 4 personnes

Les ingredients :

  • 2 gousses d’ail frais
  • 1 piment rouge
  • 150 gde tomates
  •  250 g d’ananas
  • 1 c a s d huile de sésame
  • 2 c. à s. d’huile de tournesol
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 2 c. à s. de sauce soja claire
  • 2 c. à c. de xérès
  • 1 c. à s. de sucre
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à c. rases de Maïzena

Coupez la viande la en fines lanières régulières.
Épluchez le gingembre et coupez-le en très fines lamelles.
Épluchez l’ail et hachez-le finement. Lavez et épépinez
les piments, puis coupez-les en très fines lanières.
. Ebouillantez et pelez les tomates, coupez-les en deux,
épépinez les et coupez les en des Epluchez I ananas retirez
la partie dure centrale et coupez la chair en cubes.
Faites chauffer le wok et versez-y l’huile de sésame
et de tournesol. Faites revenir la viande. Ajoutez le gingembre,
l’ail et les piments et faites sauter rapidement. Ajoutez
les tomates et l’ananas; faites également sauter rapidement.
. Ajoutez le vinaigre, la sauce soja, le xérès et le sucre.
Mouillez avec trois quarts du bouillon et mélangez bien.
Délayez la Maïzena dans le reste de bouillon froid et versez
sur la viande. Mélangez bien et laissez mijoter le tout environ 5 minutes.

Wok de bœuf aux légumes

Ingrédients pour 4 pers

-200 gr de carottes

-200 gr de courgettes

-champignons

-8 feuilles de chou

-1 oignon

-1poivron rouge ,1 poivron vert ,1 poivron jaune

-600 gr de chair de bœuf

-coriandre frais

-huile de sésame

-graines de sésame

-graines de coriandre

-sauce soja

Progression

-détailler tous les légumes de façon très régulière

-détailler la viande en fines lanières

-faire sauter dans l’huile de sésame les légumes dans l’ordre des cuissons

-faire sauter vivement le bœuf  et mélanger aux légumes, ajouter les éléments aromatiques et déglacer avec le soja

 

Wok de volaille aux graines de sésame et nouilles chinoises

Ingrédients pour 4 pers

-50 gr de carottes

-50 gr de courgettes

-champignons noirs

-1 oignon

-600 gr de chair de volaille

-100 gr de cacahuètes concassées

-coriandre frais

-huile de sésame

-graines de sésame

-200 gr de nouilles chinoises

-sauce soja

Progression

-détailler tous les légumes en julienne

-détailler la viande en fines lanières

-réhydrater les champignons noirs et les égoutter

-gonfler les nouilles dans l’eau bouillante et les égoutter

-faire sauter dans l’huile de sésame les légumes dans l’ordre des cuissons, oignons, carottes et courgettes 1 min

-faire sauter vivement la volaille  et mélanger aux légumes, ajouter les éléments aromatiques et déglacer avec le soja

Fricassée de volaille chasseur

Ingrédients pour 4 pers

-1 volaille de1,5 kg

-25 cl de vin blanc

-15 cl de fond de veau

-garniture aromatique : oignons, carottes, ail, et bouquet garni

-150 gr  d’oignons grelot ,150 gr de lardons,150 gr de champignons

Progression

-flamber et  détailler la volaille, concasser la carcasse

-faire revenir la volaille sur toutes ses faces ainsi que la carcasse, ajouter la garniture aromatique et mouiller avec le vin, cuire 1 heure à feu doux

-escaloper les champignons et les faire sauter vivement

-blanchir les lardons et glacer les oignons (cuire avec du beurre, une pincée de sucre et recouvrir d’eau)

-lorsque la volaille est cuite, la sortir du vin et faire réduire le vin de 2 tiers de son volume

-ajouter le fond de veau et réduire a nouveau de 1 tiers du volume ,passer la sauce au chinois ,remettre les morceaux de volaille et ajouter les champignons ,lardons et oignons grelot, reporter a ébullition

 

Fricassée de volaille aux morilles déshydratées

Ingrédients pour 4 pers

-4 cuisses de volaille fermière

-50 gr de morilles déshydratées

-2 échalotes

-10 cl de vin blanc

-10 cl de fond de veau

-5 cl de crème

Progression

-réhydrater les morilles et filtrer le jus de trempage

-faire revenir les cuisses de volaille et ajouter les échalotes ciselées, mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition, ajouter le jus de trempage et laisser cuire 15 min

-décanter la viande et faire réduire le jus de 80% de son volume , ajouter le fond de veau , porter à ébullition et réduire de 30% , ajouter la crème et réduire encore un peu , passer au chinois

-vérifier que les morilles soient bien propres et les mettre dans la sauce

 

Suprême de volaille au citron confit et cumin

Ingrédients pour 4 pers

-4 suprêmes de volaille

-1 citron confit

-cumin

-huile d’olive

-10 cl de bouillon de volaille

-40 gr de beurre

Progression

-détailler les citrons en fines tranches

-contiser les suprêmes de volaille et introduire le citron dans les sections

-badigeonner d’huile d’olive les suprêmes de volaille et les assaisonner de cumin

-saisir les suprêmes de volaille coté peau  et faire griller (3à4 min) retourner et cuire au four 8 min

-dégraisser la poêle et déglacer avec le fond de volaille , réduire de la moitie du volume et

Suprême de volaille au cidre

Ingrédients pour 4 pers

-4 suprêmes de volaille

-30 cl de cidre brut

-10 cl de fond de veau

-5 cl de crème fleurette

-mélange d’échalotes et oignons

Progression

-faire sauter la volaille pendant 6 à 7 min, réserver,  déglacer avec le cidre et  cuire la volaille 5 à 6 min, décanter et réduire de 3/4 du volume et ajouter le fond de veau, ensuite la crème et réduire à nouveau afin d’obtenir une sauce nappante